什么叫危險(xiǎn)?危險(xiǎn)就是生死存亡。
在國(guó)歌中有一句唱詞是：“中華民族到了，危險(xiǎn)的時(shí)候!”當(dāng)時(shí)的情景，就是要亡國(guó)。現(xiàn)在，的奶源也到了生死存亡的時(shí)候了，或許還有人認(rèn)為這是危言聳聽。不錯(cuò)，在沈陽(yáng)丟失后，有人說(shuō)，那么大，日本能奈我何?在北京淪陷后，也有人說(shuō)，那么大，日本能奈我何?在南京大屠殺后，很多人才醒悟了，原來(lái)這是要滅我中華哦。
奈我何?
這不僅僅是一種聲音，更是一種脫離現(xiàn)實(shí)的觀念和思維。而今天，乳業(yè)面臨著一種前所未有的挑戰(zhàn)，根源就在于這種觀念和思維。
問題/痛哭的奶牛
有家財(cái)萬(wàn)貫，帶毛的不算。
感謝華夏文明的博大精深，一句俚語(yǔ)就道出了千年以來(lái)養(yǎng)殖業(yè)的投資理念。
因?yàn)檫@個(gè)原因，的奶牛養(yǎng)殖戶被市場(chǎng)一次次地襲擊，并一次次得逞。
在2013年“奶荒”的時(shí)候，有媒體采訪我，我創(chuàng)造了一個(gè)詞叫“奶剩”。奶剩是針對(duì)奶荒提出的，因?yàn)槠仗焓⒌罍?zhǔn)確地預(yù)見了2014年奶價(jià)的大幅度滑坡。在低價(jià)格奶粉涌入國(guó)內(nèi)的時(shí)候，不少企業(yè)不采用鮮奶制造產(chǎn)品，而用奶粉作為替代品，于是乎，更新鮮的鮮奶成了過(guò)剩品，大量滯銷，甚至后演變成了倒奶殺牛，“奶剩”成了悲慘的現(xiàn)實(shí)。
牛奶如果在48小時(shí)內(nèi)進(jìn)入不了生產(chǎn)環(huán)節(jié)，對(duì)養(yǎng)殖戶來(lái)講幾乎只能倒掉，看著白花花的牛奶倒進(jìn)水溝，哭泣的何止是奶農(nóng)。我想，還有那些“吃的是草，擠出來(lái)的是奶”的奶牛。根據(jù)普天盛道的研究，在，鮮奶過(guò)剩一旦超過(guò)6個(gè)月，等待這些奶牛的就是饑餓和屠刀。沒有辦法，奶農(nóng)在的虧損面前，只有讓牛少吃一點(diǎn)才能維持牛的生命，實(shí)在看不到希望的牧場(chǎng)，則只有大量淘汰奶牛，將奶牛送到屠宰場(chǎng)。
近一個(gè)倒奶殺牛周期是從2014年開始的，持續(xù)到2016年初。時(shí)間之長(zhǎng)非常罕見。在這其中，山東奶協(xié)會(huì)長(zhǎng)告訴我，甚至在山東個(gè)別地區(qū)牛奶收購(gòu)價(jià)不足1.5元/kg，而普遍的國(guó)內(nèi)生產(chǎn)成本在3元/kg以上。在成本壓力下，市場(chǎng)派生出了無(wú)數(shù)大中型企業(yè)壓榨小牧場(chǎng)的方法，甚至個(gè)別地區(qū)發(fā)生了較大的群體事件。
僅有700-800萬(wàn)頭奶牛，和官方公布的1400多萬(wàn)頭嚴(yán)重不符。這是真的嗎?國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利老師在2016年12月1日“第五屆乳業(yè)可持續(xù)發(fā)展論壇”中支持了這個(gè)觀點(diǎn)，說(shuō)現(xiàn)在大約只有800萬(wàn)頭。我很欣賞李勝利老師的真誠(chéng)。畢竟，這算是一個(gè)較為官方的回應(yīng)。我們無(wú)法調(diào)研奶牛到底什么時(shí)候是1400萬(wàn)頭，但我們可以詢問相關(guān)部門，相差的600萬(wàn)頭哪里去了?這是一個(gè)嚴(yán)重的問題，也正是奶源的死結(jié)。
虛高的奶牛背后是虛高的鮮奶數(shù)字，虛高的鮮奶數(shù)字掩蓋的或許正是大量的奶粉還原產(chǎn)品。這是奶源和產(chǎn)業(yè)鏈嚴(yán)重的問題，已經(jīng)到了不可推諉的境地。
現(xiàn)狀/定價(jià)權(quán)已經(jīng)喪失
我們發(fā)現(xiàn)，2016年的8月份左右開始，奶粉的價(jià)格開始上漲，國(guó)內(nèi)的鮮奶收購(gòu)也開始增加，到了11月左右，全國(guó)牧場(chǎng)主普遍有了微笑。這種價(jià)格變化的根源來(lái)自于新西蘭近四五個(gè)月的拍賣價(jià)上漲。
普天盛道認(rèn)為，新一輪的上漲，周期估計(jì)大約1-1.5年，中間或許還會(huì)有反復(fù)。到了2017年年底或2018年上半年，或許等待奶業(yè)的又是新一輪的“奶剩”。
這是一個(gè)周期律。
這個(gè)周期律的風(fēng)向標(biāo)是新西蘭的奶粉拍賣。其價(jià)高，國(guó)內(nèi)原奶就需求增加;其價(jià)低，國(guó)內(nèi)原奶就供給過(guò)剩。在2007年的時(shí)候，普天盛道就曾經(jīng)呼吁行業(yè)，說(shuō)乳業(yè)正在喪失定價(jià)權(quán)，當(dāng)時(shí)很多人還認(rèn)為這是無(wú)稽之談，近幾年鐵的事實(shí)已經(jīng)教育了所有和奶業(yè)有關(guān)的企業(yè)和相關(guān)部門。
所有的奶農(nóng)和牧場(chǎng)主請(qǐng)注意：乳業(yè)已經(jīng)喪失了定價(jià)權(quán)!定價(jià)權(quán)!!定價(jià)權(quán)!!!
那么，定價(jià)權(quán)是什么呢?簡(jiǎn)而言之，定價(jià)權(quán)就是你對(duì)你所在市場(chǎng)的價(jià)值控制力。今天奶源定價(jià)權(quán)的喪失正在延伸到液態(tài)奶、奶粉市場(chǎng)，用不了多久，乳業(yè)企業(yè)就會(huì)完全喪失了對(duì)市場(chǎng)從原奶到終端產(chǎn)品的價(jià)格控制。
2016年10月，我曾經(jīng)在西北的陜西銅川的幾個(gè)牧場(chǎng)調(diào)研。牧場(chǎng)主告訴我，他希望看到的是奶粉拍賣價(jià)的上漲。原因很明白，這種上漲會(huì)在很短的時(shí)間反應(yīng)到自己繳送給蒙牛、伊利或銀橋的牛奶上。而華東的一家液態(tài)奶企業(yè)的老板則是對(duì)拍賣幾乎次次參加，次次舉牌，原因很簡(jiǎn)單，他要時(shí)刻關(guān)注到拍賣價(jià)的情況，終隨時(shí)調(diào)整自己在周邊的收奶價(jià)格。
很多生產(chǎn)企業(yè)是奶粉的進(jìn)口者，也是價(jià)格波動(dòng)的受害者或受益者，但我認(rèn)為他們更多的是始作俑者。可以說(shuō)，今天國(guó)內(nèi)奶源市場(chǎng)的根源正在于此。
從這一點(diǎn)來(lái)講，作為奶粉進(jìn)口的國(guó)家之一，我們喪失的國(guó)內(nèi)定價(jià)權(quán)，正是一些政策部門和對(duì)行業(yè)有影響的大企業(yè)不作為的結(jié)果。用不了多久，我們就全面地嘗到后果。
期待/頂層設(shè)計(jì)路漫漫
和一個(gè)投資了數(shù)萬(wàn)頭奶牛的企業(yè)家交流，他的感慨是：“奶源建設(shè)部門沒有和遠(yuǎn)景。”普天盛道對(duì)此的解析是：乳業(yè)缺乏頂層設(shè)計(jì)。
我們?yōu)槭裁匆B(yǎng)牛和我們?yōu)槭裁匆N植大豆一樣?在成為的大豆進(jìn)口國(guó)的同時(shí)，喪失了大豆市場(chǎng)在國(guó)內(nèi)的定價(jià)權(quán)。
今天，的奶源定價(jià)權(quán)的喪失，正在作用到乳業(yè)生產(chǎn)企業(yè)終對(duì)產(chǎn)品銷售定價(jià)權(quán)的喪失，可以說(shuō)，我們正在重走的大豆產(chǎn)業(yè)之路。
作為的大豆基地，東北越減少大豆的種植數(shù)量，就越深陷大豆的扼咽之痛。這一方面是種植成本問題，一方面是利益分割問題。在東北大豆大面積減產(chǎn)的同時(shí)，伴隨的是糧食戰(zhàn)略的重新洗牌;在奶源大面積倒奶殺牛的同時(shí)，伴隨的是奶業(yè)戰(zhàn)略的重新洗牌。不可否認(rèn)地是，美洲、歐洲、大洋洲，甚至亞洲的韓國(guó)和日本都將奶源或終端產(chǎn)品出口瞄準(zhǔn)了。
在奶源領(lǐng)域，國(guó)家至少應(yīng)該從三個(gè)方向設(shè)計(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展：條是奶牛養(yǎng)殖的外延優(yōu)化;第二條是主導(dǎo)奶源原料貿(mào)易;第三條是提倡品質(zhì)化的消費(fèi)。
：奶牛養(yǎng)殖的外延優(yōu)化
在過(guò)去20年到未來(lái)20年，人口的飲食正在發(fā)生變化。次是從糧本位到蔬菜本位轉(zhuǎn)型，大約是1980-2000年;隨后是從蔬菜本位到豬肉牛奶本位轉(zhuǎn)型;大約是2001年到2010年，這之間乳業(yè)的銷售額翻了10翻以上;現(xiàn)在是從豬肉牛奶到牛羊肉牛奶本位轉(zhuǎn)型。過(guò)去5年，的奶制品消費(fèi)和牛羊肉消費(fèi)都在大幅度增加，這種增加正在改變的土地種植結(jié)構(gòu)。
我們看到，有太多的草場(chǎng)、牧場(chǎng)、農(nóng)田的作物終轉(zhuǎn)化為牛肉、羊肉、牛奶等而被消費(fèi)者食用。這個(gè)消費(fèi)轉(zhuǎn)化的背后，正是農(nóng)業(yè)規(guī)模化、現(xiàn)代化和農(nóng)村改變落后面貌的動(dòng)力，可惜的是，很多政策制定者并沒有關(guān)注。
在西部，如果種植20畝旱作物農(nóng)田小麥，畝產(chǎn)大約在200公斤左右，按照小麥2400元/噸這個(gè)價(jià)格算，這個(gè)農(nóng)民的全年收益大約4000-6000元，但是如果他種植了玉米，養(yǎng)殖5頭奶牛，在國(guó)內(nèi)奶源穩(wěn)定的情況下，他的收益會(huì)在5萬(wàn)元左右。
在傳統(tǒng)農(nóng)民轉(zhuǎn)換成新式農(nóng)民的過(guò)程中，城鎮(zhèn)化只是極為淺顯的“標(biāo)”，三農(nóng)問題的“本”是農(nóng)民必須提高收入，且終能夠堅(jiān)守在城鎮(zhèn)生活且非常優(yōu)越，這就需要農(nóng)民有能夠增加收益的工作或事業(yè)。而養(yǎng)殖奶牛正好和未來(lái)幾十年的農(nóng)業(yè)需求吻合，也和國(guó)家的大政方針吻合。
黑龍江的一位對(duì)此有深入研究的專家告訴我，如果的牧場(chǎng)以中小牧場(chǎng)為主，就能夠完成循環(huán)經(jīng)濟(jì)，并改變農(nóng)村的面貌。而改變農(nóng)村的面貌，則會(huì)進(jìn)一步對(duì)的社會(huì)穩(wěn)定、貧富差別、農(nóng)村改革、城市化壓力等多方面造成利好。
另一位參與過(guò)國(guó)內(nèi)數(shù)家萬(wàn)頭牧場(chǎng)投資和設(shè)計(jì)的企業(yè)家對(duì)此認(rèn)識(shí)頗深，他告訴我，牛的全身都是寶，牛角、牛肉、牛皮、牛奶、牛糞等等，如果按照他的循環(huán)經(jīng)濟(jì)思維，養(yǎng)牛就可以帶動(dòng)一方的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)。
可是，現(xiàn)在的問題是，在養(yǎng)殖三五十頭、一二百頭的中小牧場(chǎng)在上一次奶剩周期中大面積虧損，不少牧場(chǎng)已經(jīng)關(guān)閉，而三五頭、一二十頭的小農(nóng)牧場(chǎng)則大多數(shù)已經(jīng)淘汰或正在加速淘汰。更重要的問題是，現(xiàn)在生存下來(lái)的萬(wàn)頭、千頭、數(shù)百頭的牧場(chǎng)主壓力仍然很大，他們不知道他們的未來(lái)在哪里。
第二：對(duì)奶源原料貿(mào)易
無(wú)疑，原料貿(mào)易對(duì)奶業(yè)的影響是縱深的。一方面是奶粉生產(chǎn)國(guó)對(duì)的出口加大，另一方面是的企業(yè)大力引進(jìn)相應(yīng)的常溫產(chǎn)品。為了順應(yīng)銷售，很多進(jìn)口常溫產(chǎn)品在保質(zhì)期上打上了12個(gè)月的保質(zhì)期限，而國(guó)內(nèi)所有產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)卻是6個(gè)月。
對(duì)原料貿(mào)易，我們本應(yīng)該的主旨是補(bǔ)充，但是現(xiàn)在的情況是原料貿(mào)易對(duì)國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)、價(jià)格沖擊很大。有專家表示，這是多年來(lái)乳業(yè)管理的失誤，其實(shí)這也是造成定價(jià)權(quán)喪失的根源。
第三，提倡品質(zhì)化消費(fèi)
近半年，王加啟先生和部分專家聯(lián)合農(nóng)墾推廣奶工程，雖然取得了一定效果，但依然非常艱難。
因?yàn)樗麄兠媾R著兩個(gè)攔路虎。個(gè)是對(duì)乳業(yè)的惡意攻擊每年大規(guī)模的都有兩三次，第二個(gè)就是大政方針不是明確。專家們希望通過(guò)奶工程來(lái)獲得消費(fèi)者的信賴，進(jìn)而影響的消費(fèi)觀念，進(jìn)而影響的進(jìn)出口貿(mào)易，進(jìn)而影響乳業(yè)的定價(jià)權(quán)，進(jìn)而影響國(guó)家部門的關(guān)注，進(jìn)而影響的乳業(yè)政策。可以說(shuō)，良苦用心可敬可佩，但要真正達(dá)到如此效果，恐怕難上加難。所以，大家就在農(nóng)墾體系先搞起來(lái)，也算是退一步海闊天空。
后記：奶牛不希望被騷擾
前段時(shí)間，有個(gè)三四線的女明星采訪一位大師，內(nèi)容極為不堪。她甚至說(shuō)的牛奶是牛尿和皮鞋的產(chǎn)物。雖然這種惡意和無(wú)知的攻擊被人人不齒，但我們也不要低估愚昧的力量。有人估計(jì)，這個(gè)視頻在國(guó)內(nèi)網(wǎng)絡(luò)和微信移動(dòng)端的閱讀量在3000萬(wàn)次左右。
乳業(yè)俱樂部對(duì)此進(jìn)行了批評(píng)，在2萬(wàn)人的閱讀中，有3699人對(duì)此進(jìn)行批評(píng)，但也有345人覺得寧可信其有不可信其無(wú)。這個(gè)小小的調(diào)研大致可以反映閱讀者對(duì)這個(gè)事情的判斷，真不知道的那些奶牛情何以堪。
對(duì)奶牛“騷擾”的何止是女明星。我在2003年開始接觸乳業(yè)到現(xiàn)在，聽過(guò)對(duì)奶源的誹謗和謠言何止這一個(gè)。業(yè)內(nèi)人士對(duì)此極為憤慨，但比誹謗和謠言更讓人憤慨的是一些人在政策和輿論上對(duì)奶源施加的影響力。
十年前就有觀點(diǎn)說(shuō)，就不應(yīng)該養(yǎng)牛，我們應(yīng)該將牛奶依賴于進(jìn)口。問其緣由。持有此論點(diǎn)的人的解釋是，進(jìn)口了大洋洲、歐洲的牛奶，就等于進(jìn)口了他們的土地。他們進(jìn)一步解釋說(shuō)，你想想，我們將牛糞、牛屁的污染留給了他們，卻將牛奶拿了回來(lái)，我們很劃算哦。這種可笑的觀點(diǎn)，甚至曾經(jīng)影響了一些政策。
而在在“奶牛下鄉(xiāng)、牛奶進(jìn)城”模式輝煌的2006年前后，很多人對(duì)此大加詬病，說(shuō)要大力發(fā)展規(guī)模化養(yǎng)殖才能如何如何，等的千頭、萬(wàn)頭牧場(chǎng)逐漸發(fā)展起來(lái)的時(shí)候，這些人又說(shuō)，的千頭牧場(chǎng)和萬(wàn)頭牧場(chǎng)是奶業(yè)的死結(jié)，這些模式應(yīng)該被強(qiáng)行停止。更有甚的是，有人前幾天還再說(shuō)萬(wàn)頭牧場(chǎng)是的發(fā)展方向，過(guò)幾天又說(shuō)萬(wàn)頭牧場(chǎng)是的災(zāi)難。這些言論或多或少地都在影響著輿論，進(jìn)而影響著消費(fèi)者對(duì)乳品的消費(fèi)信心，影響著政策的走向。
當(dāng)前的情況是，在奶價(jià)波動(dòng)和輿論的雙重壓力下，因?yàn)闆]有頂層設(shè)計(jì)，并喪失了定價(jià)權(quán)，終導(dǎo)致國(guó)內(nèi)的中小牧場(chǎng)正在急劇減退。可以說(shuō)，奶源的發(fā)展正在急劇滑坡。如果我們因?yàn)榭吹角ь^以上牧場(chǎng)在奶源中的占比增加而沾沾自喜的話，那么我們就太淺薄了。因?yàn)槟莻€(gè)數(shù)據(jù)的解讀應(yīng)該是的小牧場(chǎng)的大面積死亡。
奶源的發(fā)展模式、奶源的質(zhì)量、奶源的政策、奶源的輿論都在作用于一頭奶牛，在數(shù)億人的關(guān)注下，的奶牛是世界上被騷擾多的奶牛，它已經(jīng)不堪其擾。我想，現(xiàn)在還有很多觀點(diǎn)在炮制中，以影響的奶源發(fā)展和奶源政策;我想，現(xiàn)在還有很多針對(duì)奶源的謠言和誹謗在路上;但我想，2013-2016年的深刻教訓(xùn)足以讓的政策制定者、的行業(yè)研究者、的企業(yè)、的牧場(chǎng)主的消費(fèi)者和的媒體覺醒，只有發(fā)展好自己的奶源，的消費(fèi)者才能喝到新鮮、的牛奶，的企業(yè)才有真真正正的競(jìng)爭(zhēng)力。
2017年，我們期待著奶源有利好的政策、有利好的發(fā)展。(雷永軍2017年1月3日于北京)
